As tradicionais bisnagas reutilizáveis de ketchup, mostarda e maionese deixam de ser permitidas em bares, padarias, lanchonetes e restaurantes de todo o estado de São Paulo a partir deste fim de semana. Em cidades como Osasco, reconhecida pela tradição dos carrinhos de cachorro-quente, a mudança altera a rotina de comerciantes e clientes. É o caso da comerciante Ester Santos, cuja maionese verde caseira é uma das principais atrações do cardápio: "É feita de maionese, alho e muito amor e carinho", afirma.
Contudo, por determinação da Vigilância Sanitária paulista, condimentos e temperos só poderão ser oferecidos em porções individuais e descartáveis, como os sachês. Os estabelecimentos comerciais que descumprirem a medida estarão sujeitos a penalidades que variam desde multas a partir de R$ 2 mil até a interdição do local.
Risco de contaminação e conservação
A nova regra sanitária visa garantir a segurança alimentar da população em duas frentes principais: evitar a degradação dos molhos por exposição prolongada em condições inadequadas de conservação e impedir a contaminação cruzada entre os frequentadores dos estabelecimentos.
A especialista em microbiologia de alimentos Daniele Fernanda Maffei explica o risco prático do uso dos recipientes coletivos: "Ele pode, no momento em que for colocar esse condimento no alimento, tocar com a ponta - tocar com o bico da bisnaga um local que já foi mordido, por exemplo. E contaminar esse recipiente que depois será utilizado por outra pessoa."
Repercussão entre comerciantes e consumidores
Diversos estabelecimentos já iniciaram a transição para se adequar às normas. Alessandra Carvalho, proprietária de uma padaria, conta que adotou os sachês de molho e pimenta de forma antecipada: "Pra se tornar mais higiênico, mais eficaz, agora a gente tá usando só o sachê. Mas eu tenho muito consumidor que tá reclamando de sair a bisnaga!"
A mudança divide a opinião dos clientes. Enquanto alguns preferem o formato anterior por permitirem dosar a quantidade exata — "Nem sempre eu vou querer o sachezinho completo. Na bisnaguinha um pouquinho só que eu coloco é a quantidade que eu vou querer" —, outros aprovam a medida focado na higiene: "Mais limpo, depois descarta, mas acho melhor". Para a maioria, o essencial é a preservação do acompanhamento: "O importante é eu ter o molho. Se eu tiver o molho tá tudo bem!".